Dosa: อร่อยกรอบนอกนุ่มใน ทอดด้วยแป้ง fermented แสนพิเศษ

Dosa เป็นอาหารที่เรียกได้ว่าเป็น “soul food” ของชาวทมิฬ ซึ่งอาศัยอยู่ในรัฐ Tamil Nadu ทางภาคใต้ของอินเดีย Dosa ที่แท้จริงทำจากแป้งข้าวหมาก (rice) และถั่วทั่วไป (lentils) ผสมกันแล้วบดให้ละเอียด ซึ่งเราจะเรียกส่วนผสมนี้ว่า “batter”

Batter ของ dosa จะถูก fermentetion ไว้หลายชั่วโมงหรือแม้กระทั่งวันกว่าจะได้ความนุ่มที่พอเหมาะ สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกระบวนการ fermentation อาจจะคิดว่ามันเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่ความจริงแล้ว การ fermentetion ก็คือการปล่อยให้เชื้อราและแบคทีเรียทำงานของพวกมัน ซึ่งผลลัพธ์สุดท้ายที่ได้คือ dosa ที่มีรสชาติหอมหวานและ texture ที่ดีเยี่ยม

Dosa มักจะถูกปรุงด้วยน้ำมันบนกระทะเหล็กหล่อ (cast iron griddle) ซึ่งทำให้เกิด crusty outer layer และ interior ที่นุ่มฟูน่ารับประทาน

การสร้างสรรค์ dosa: มากกว่าที่คิด!

Dosa เป็นอาหารที่ยืดหยุ่นอย่างมาก สามารถปรุงด้วยวิธีการต่างๆ และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงหลากหลาย Dosa ดั้งเดิมอาจจะเรียกว่า “plain dosa” ซึ่งไม่มีการเติมส่วนผสมใดๆ แต่ปัจจุบัน dosa มีให้เลือกหลายแบบมาก:

• Masala Dosa: Dosa ประเภทนี้จะมี filling ของมันฝรั่งที่บดละเอียด (mashed potatoes) ผัดกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น อินเดียนพริก ขมิ้น ชะตรมือ และหัวหอม

• Onion Dosa: Dosa ที่โรยหน้าด้วยหอมใหญ่ซอยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

• Rava Dosa: Dosa ประเภทนี้ทำจาก semolina (rava) ซึ่งทำให้ dosa มี texture ที่กรุบกรอบ

• Paper Dosa: Dosa ที่บางที่สุดและใหญ่ที่สุด!

นอกจากนี้ dosa ยังสามารถเสิร์ฟคู่กับ chutney และ sambar ซึ่งเป็นน้ำแกงที่ปรุงด้วยผักและ lentil

รสชาติของ dosa: สัมผัสแห่งความลงตัว

Dosa เป็นอาหารที่มีรสชาติ balance อย่างลงตัว รสชาติของ dosa นั้นขึ้นอยู่กับแป้งและเครื่องเทศที่ใช้ในการทำ batter

• รสชาติกรอบนอกนุ่มใน: Dosa มี texture ที่โดดเด่น คือ กรอบนอกและนุ่มใน
• ความหอมหวานจากการ fermentetion: การ fermentetion ของ batter จะทำให้ dosa มีรสชาติหอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์

Dosa มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ chutney (น้ำจิ้ม) และ sambar (น้ำแกง) ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและความหลากหลายให้กับเมนู Chutney มีทั้งแบบเผ็ด, เปรี้ยว หรือหวาน โดยทั่วไปแล้วจะมีส่วนผสมของผลไม้หรือผัก

Sambar เป็นน้ำแกงที่ปรุงด้วย lentil, ผัก, และเครื่องเทศ

Dosa: อาหารสำหรับทุกคน!

Dosa เป็นอาหารที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นเด็ก, ผู้ใหญ่ หรือผู้สูงอายุ Dosa เป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ทั้งเป็นมื้อเช้า, มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น นอกจากนี้ dosa ยังเป็นอาหารที่ไม่มี gluten และ low fat ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพ

ความนิยมของ dosa: อาหารอินเดียที่ครองโลก!

Dosa เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอินเดียและในต่างประเทศ Dosa มักจะปรากฏในร้านอาหารอินเดียนแทบทุกแห่ง นอกจากนี้ dosa ยังเป็นอาหาร street food ที่ได้รับความนิยมอย่างมากใน भारत

มาลองชิม dosa กันเถอะ!

Dosa เป็นอาหารที่ต้องลองอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอินเดีย รสชาติที่ balance, texture ที่ดี และความยืดหยุ่นในการปรุงทำให้ dosa เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทุกคน

ตารางเปรียบเทียบชนิดของ dosa:

Dosa: More than just a meal, it’s an experience!