ซี่โครงหมูตุ๋นกับน้ำสีแดงเข้มเผ็ดร้อน! สูตรลับความอร่อยจากเมืองเจิ้งโจวที่คุณต้องลอง!

ซี่โครงหมูตุ๋นในน้ำสีแดงเข้ม, หรือที่ชาวเจิ้งโจวเรียกกันว่า “หงเช่าซี่โคร่ว”, เป็นอาหารขึ้นชื่อของมณฑลเหอหนาน ที่ได้ชื่อว่าเป็นเมนูยอดฮิตสำหรับคนรักความเผ็ดร้อนและเนื้อหมูเปื่อยยุ่ย

หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมซี่โครงหมูตุ๋นจากเจิ้งโจวถึงโด่งดังขนาดนี้? คำตอบก็คือ ความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบ, การปรุงรสที่ลงตัว และวิธีการตุ๋นอย่างช้าๆ จนเนื้อหมูเปื่อยยุ่ย

แกะรอยความอร่อยของ “หงเช่าซี่โคร่ว”

1. ซี่โครงหมู: คุณภาพสูงเท่านั้น! ซี่โครงหมูที่ใช้ในการทำ “หงเช่าซี่โคร่ว” จะต้องเป็นซี่โครงหมูที่มีไขมันแทรกอยู่ปานกลาง เพื่อให้เนื้อหมูเปื่อยยุ่ยและนุ่มลิ้นเมื่อตุ๋น

2. เครื่องเทศ: ความเผ็ดร้อนที่ลงตัว! “หงเช่าซี่โคร่ว” มีรสชาติเผ็ดร้อนจากพริกแห้ง, พริกไทยดำ และขิง นอกจากนี้ ยังมีการผสมผสานเครื่องเทศอื่นๆ เช่น โป๊ยกั๊ก, กระเทียม, หลงจี่ และราก licorice เพื่อเพิ่มความหอมและมิติรสชาติ

3. วิธีการตุ๋น: ความช้าคือเคล็ดลับ! ซี่โครงหมูจะถูกตุ๋นในน้ำซุปที่ปรุงจากกระดูกหมู, ขิง, กระเทียม และเครื่องเทศต่างๆ อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อหมูจะเปื่อยยุ่ย

4. สีแดงเข้ม: สัญลักษณ์ของรสชาติเข้มข้น! สีแดงเข้มของน้ำซุป “หงเช่าซี่โคร่ว” มาจากการใช้ซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงอย่าง “ต้าเจียง” (fermented black beans)

“หงเช่าซี่โคร่ว” : รสชาติที่คุณไม่ควรพลาด!

เมื่อได้ลิ้มลอง “หงเช่าซี่โคร่ว” คุณจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มของเนื้อหมู, รสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ และความหอมหวานของน้ำซุป

นอกจากนี้ “หงเช่าซี่โคร่ว” ยังเป็นเมนูที่อุดมไปด้วยโปรตีนและเหล็ก ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่มีร่างกายต้องการพลังงาน

เทคนิคพิเศษในการทำ “หงเช่าซี่โคร่ว”:

• การล้างซี่โครงหมู: การล้างซี่โครงหมูให้สะอาดก่อนนำไปตุ๋นจะช่วยลดกลิ่นสาบ
• การใช้ไฟอ่อน: การตุ๋นซี่โครงหมูในไฟอ่อนจะทำให้เนื้อหมูเปื่อยยุ่ยอย่างสมบูรณ์

วิธีรับประทาน “หงเช่าซี่โคร่ว” :

“หงเช่าซี่โคร่ว” มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ หรือบะหมี่

**สูตร “หงเช่าซี่โคร่ว” แบบบ้าน ๆ : ** (สำหรับ 2-3 คน)

• ซี่โครงหมู: 500 กรัม

• พริกแห้ง: 5 เม็ด

• พริกไทยดำ: 1 ช้อนชา

• ขิง: 1 ก้อน (ขนาดกลาง)

• กระเทียม: 4 กลีบ

• โป๊ยกั๊ก: 1 ช้อนโต๊ะ

• ซอสมะเขือเทศ: 2 ช้อนโต๊ะ

• ต้าเจียง (fermented black beans): 1 ช้อนชา

• เกลือ: 1/2 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย: 1/4 ช้อนชา

• น้ำเปล่า : 800 มิลลิลิตร

วิธีทำ:

1. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด, จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที, หลังจากนั้นนำขึ้นมาพักไว้

2. สับขิงและกระเทียม

3. ตั้งกระทะบนเตา, ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย, จากนั้นโขลกพริกแห้ง, พริกไทยดำ และโป๊ยกั๊ก

4. ใส่ซี่โครงหมูที่ต้มแล้วลงไปผัดให้ทั่ว

5. เติมน้ำเปล่า, ซอสมะเขือเทศ, ต้าเจียง, เกลือและน้ำตาลทราย

6. นำไปตุ๋นในไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง, หรือจนกว่าเนื้อหมูจะเปื่อยยุ่ย

7. โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย (ถ้าต้องการ)

8. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

“หงเช่าซี่โคร่ว” เป็นเมนูที่ง่ายต่อการทำ และเหมาะสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

ไม่ว่าจะทานแบบไหน “หงเช่าซี่โคร่ว” ก็สามารถทำให้คุณอิ่มท้องและมีความสุขไปกับรสชาติของมัน